カレーは冷凍で1ヶ月!正しい冷蔵・冷凍保存方法と日持ちさせるコツ

カレーを冷凍&冷蔵保存する正しい方法を紹介します。カレーは食中毒の原因となるウェルシュ菌が繁殖しやすいので、正しく保存して安全に長く美味しく食べきりましょう。冷凍する時や解凍時のコツも紹介しています。

2021.11.26 更新
冷蔵保存・冷凍保存・カレーの正しい保存方法

目次

  1. 1)食中毒の危険!カレーはウェルシュ菌に要注意
  2. 2)カレーは冷凍保存で1ヶ月
  3.  冷凍するならじゃがいもやにんじんをマッシュ
  4.  カレーを美味しく解凍する方法
  5.  冷凍保存に向いているカレー
  6. 3)カレーは冷蔵保存で2〜3日
  7.  冷蔵保存のコツは素早く冷ますこと
  8. 4)カレーを小分け保存するメリット
  9. 5)食べちゃいけないカレー4つの特徴
  10. 6)服に付いたカレーのシミを落とすには?

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畑野 佳奈子

ライター:畑野 佳奈子
ズボラな料理で毎日をやり過ごしています。整理収納アドバイザー資格取得に向けて勉強中!

動画わかる!カレーの正しい保存方法

1)食中毒の危険!カレーはウェルシュ菌に要注意

カレーにウイルスがいるイラスト

カレーはウェルシュ菌という菌が発生しやすい食べ物です。

ウェルシュ菌は土や水の中、人や動物の腸内などに幅広く生息している細菌で、特にカレーのような煮込み料理を好みます。

また、ウェルシュ菌は耐熱性があり、100℃の加熱でも6時間は耐えると言われています。そのためカレーを常温保存しておくと、どんどん菌が繁殖してしまうのです。

ウェルシュ菌を繁殖させないためには、10℃以下で保存する必要があります。カレーを保存する際は、常温ではなくしっかりと冷蔵・冷凍しましょう。"一晩寝かせた"カレーは常温保存NGです。

ウェルシュ菌の症状

ウェルシュ菌に感染すると、食後6~18時間で発症し、下痢と腹痛が主な症状として現れます。

発症した場合は、市販の下痢止め薬などをむやみに服用せず、早めに医師の診断を受けましょう。

参考:
食中毒予防の原則と6つのポイント|政府広報オンライン
ウエルシュ菌感染症とは|厚生労働省-戸山研究庁舎

2)カレーは冷凍保存で1ヶ月

冷凍でカレーを保存する場合、1ヶ月が期限の目安です。カレーを長持ちさせたい人は冷凍保存がおすすめです。

冷凍するならじゃがいもやにんじんをマッシュ

冷凍保存をすると、じゃがいもやにんじんは時間がたつと水分が抜けてパサパサ<になってしまいます。
味も悪くなるので、冷凍する前に取り除くかマッシュし(潰し)て保存しましょう。

じゃがいもを取り除いたカレー

先に具材をすり潰しておくのも◎

色がついたカレーは具材の判別がつきにくく取り分けるが面倒なときは、 冷凍することを考え、カレーを作る際にじゃがいもとにんじんを予めすり潰しておくのも良いでしょう。

冷蔵保存の時と同じ手順でカレーを素早く冷まし、小分けにして冷凍庫で保存します。

そのまま大量のカレーを冷凍すると全体が凍るまで時間がかかるので、小分けの保存がおすすめです。解凍の際は食べる分だけなので解凍時間も短縮できます。

冷凍の際は、保存した日時をメモしておくと、どのくらい前に保存したかが明白になりますよ。

カレーを美味しく解凍する方法

冷凍した場合、凍ったまま電子レンジや鍋で加熱すると、水分が蒸発してカレーがパサパサになリ、風味が損なわれます。

美味しく解凍するには一度冷蔵庫で解凍し、電子レンジや鍋で加熱することをおすすめします。

また、耐熱容器で保存していた場合は、湯せんで解凍することもできます。

湯せんで解凍

冷蔵保存と同じく、よくかき混ぜて全体に十分に加熱してください。

冷凍保存に向いているカレー

じゃがいもや人参が入っているカレーは冷凍する際に手間がかかりますが、 具材の少ないカレーは冷凍保存に向いています。
食感が変わりにくい野菜を組み合わせると良いでしょう。

冷凍保存に向いているカレー

  • キーマカレー(ひき肉×玉ねぎ)
  • トマトチキンカレー(チキン×トマト)
  • ポークカレー(ポーク×なす・ピーマン)

3)カレーは冷蔵保存で2〜3日

ラップしてあるカレー

カレーは一般的に日持ちしにくい食べ物です。

冷蔵庫でカレーを保存できる期間は2〜3日です。3日以上経過すると、ウェルシュ菌が繁殖する恐れがあるため、3日以上経過してから食べるのは避けましょう。

ちなみに常温では、1日以上経過していたら食べるのを避けた方がいいです。(※常温保存はなるべく避けましょう)


冷蔵保存のコツは早く冷ますこと

カレーを冷蔵庫に保存するコツは、素早く冷まし、すぐ冷蔵庫に入れることです。
鍋に入れたまま自然に冷めるのを待っていると、冷め切ってない中の部分から菌が繁殖する可能性があります。

以下の方法で早く冷ましましょう。


カレーを早く冷ます方法

【用意するもの】

  • フライパン
  • 保冷剤(小さいものを5〜6個)

  1. フライパンの上に保冷剤を置く
  2. フライパンの上に保冷剤をおく
  3. フライパンに水を注ぎ、その上にカレー鍋を置く
  4. フライパンに水を注ぎ、その上にカレー鍋を置く
  5. 鍋の側面にも数個保冷剤をおく
  6. 鍋の側面にも数個保冷剤をおく
  7. カレーの中身をかき混ぜながら冷やす
  8. カレーの中身をかき混ぜながら冷やす
  9. カレーが冷めたら、食べやすいように小分けの容器に分け、冷蔵庫に入れる
  10. カレーが冷めたら、食べやすいように小分けの容器に分け、冷蔵庫に入れる

カレーは全体に火をとおす

カレーは、よくかき混ぜて全体を十分に加熱してください。

4)カレーを小分け保存するメリット

カレーを保存する際は食べやすさと冷めやすさから、小分けの容器にうつして保存するのがおすすめです。

カレーはにおいが移りやすい食べ物。鍋ごと保存するのではなく容器に移して保存することで、においを軽減できます。容器の下にラップを敷くと、におい移りを予防することができます。

容器選びのポイント

  • 耐熱可能なものを選ぶ
  • ホーローまたはガラス製の容器は色&ニオイ移りしない
  • 重ねて保存しやすい四角いタイプがおすすめ

iwaki(イワキ) 耐熱ガラス 保存容器 角型 S 450ml


ジップロックなどの袋で保存する場合は、しっかりと空気を抜くことがポイントです。カレーを平らにして入れて保存するとスペースの有効活用ができます。

しっかりと空気を抜くことがポイント

貝印 KAI 真空ポンプ 保存袋 Kai House Select スターターセット DH2058


タッパーなどのプラスチック容器にカレーを入れて「黄ばみが落ちない」という経験はありませんか?メラミンスポンジでタッパーの黄ばみを落とす方法を紹介している記事があります。困っている方はぜひご覧ください。

5)食べちゃいけないカレー4つの特徴

以下のような特徴が見られるカレーは食べるのを避けてください。お腹をこわす危険性もあります。

食べちゃいけないカレーの特徴

食べちゃいけないNGカレーの特徴

  • 酸っぱい臭いまたは異臭がする
  • 変色している
  • カビが生えている(白い斑点が現れる)
  • カレーが糸を引き始める

少しでもカレーに異変を感じた場合は、食べるのはやめましょう。

6)服に付いたカレーのシミを落とすには?

「カレーが服についちゃった!」という場合は、食器用洗剤や酸素系漂白剤を使ってシミを落としましょう。
カレーのシミを落とす方法はこちらの記事がおすすめです。

男性がカレーを食べている

まとめ

カレーの保存期間はどのくらいですか?
冷凍保存は1ヶ月、冷蔵保存は2〜3日、常温は1日以内が保存期間です。ただし、ウェルシュ菌が繁殖するため常温での保存は避けてください。

カレーの冷凍保存のコツはありますか?
じゃがいもやにんじんは時間がたつと水分が抜けてパサパサになってしまうので、取り除くかマッシュしましょう。冷凍保存に向いているのはキーマカレーです。


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