ジョエル・ロブションの美学を一皿に再現する ― オーベルジュ・ド・マノワール吉庭 メニュー撮影

2026年1月3日

千葉・佐原にあるオーベルジュ・ド・マノワール吉庭様にて、コースメニューの撮影を行いました。今回撮影した料理は、「レアに焼き上げたマグロのタタキに、バルサミコとババガヌーシュを添えた一皿」です。
ババガヌーシュは、焼きなすと胡麻をベースにした中東料理のペーストで、マグロの旨味とバルサミコの酸味を受け止め、料理全体に奥行きを与える存在です。
シェフとオーナー様からのご要望は、「ジョエル・ロブションを思わせる表現で撮影してほしい」というものでした。そこで、光源はあえて低い位置に設定し、光が皿の表面をなめるように走る角度でライティング。真俯瞰構図を採用しつつ、マグロの断面とエッジが際立つよう、陰影を意識した光設計を行いました。
この料理は、素材のコントラストと構造美が重要です。そのため、派手さよりも輪郭と質感が伝わることを優先し、一皿の完成度が静かに伝わる表現を目指しました。
撮影後、かつてジョエル・ロブションで研鑽を積まれたシェフからも評価をいただき、料理の意図と美しさを写真として的確に表現できたと感じています。

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