「湯島で出汁に沈む — 鳥つねの上親子丼」

2025年10月24日

ぴあ発行『東京老舗名店』の取材で、湯島・鳥つねにて上親子丼を撮影した。

ここの親子丼は、卵でも鶏でもなく、出汁の力で食べさせる一椀だ。

最初の湯気にさえ、骨格のある旨味が静かに滲んでいる。甘さで寄せず、香りで煽らず、澄んだ出汁が底を支え、卵と米をひとつに束ねてくる。強くなく、弱くもない。きちんと芯があって、しかし過剰な主張はない。淡々と正しい温度と密度でまとまっている。

撮影でも、その「静かな本体」を崩さないことを優先した。角を探すより、丼の前にただ座り、出汁の面が落ち着くのを待つ。光は煽らず、艶を立てず、液体の重心をそのまま受け取るように置いた。

軽やかな米料理が増えた東京で、こういう穏やかで軸の通った丼がまだ息をしていることに、正直少しほっとする。技巧より作法、誇張より定常。老舗が守ってきた平熱のうまさが、ここにはそのまま残っている。

＜関東＞

埼玉県

• 上尾市
• 朝霞市
• 桶川市
• 春日部市
• 加須市
• 川口市
• 川越市
• 北足立郡伊奈町
• 北本市
• 行田市
• 久喜市
• 熊谷市
• 鴻巣市
• 越谷市
• さいたま市岩槻区
• さいたま市浦和区
• さいたま市大宮区
• さいたま市北区
• さいたま市桜区
• さいたま市中央区
• さいたま市西区
• さいたま市緑区
• さいたま市南区
• さいたま市見沼区
• 幸手市
• 志木市
• 白岡市
• 草加市
• 所沢市
• 戸田市
• 新座市
• 蓮田市
• 羽生市
• 富士見市
• ふじみ野市
• 三郷市
• 南埼玉郡宮代町
• 八潮市
• 吉川市
• 和光市
• 蕨市

千葉県

• 我孫子市
• 市川市
• 浦安市
• 柏市
• 鎌ケ谷市
• 千葉市稲毛区
• 千葉市中央区
• 千葉市花見川区
• 千葉市緑区
• 千葉市美浜区
• 千葉市若葉区
• 流山市
• 習志野市
• 野田市
• 船橋市
• 松戸市

東京都

• 足立区
• 荒川区
• 板橋区
• 江戸川区
• 葛飾区
• 北区
• 江東区
• 渋谷区
• 新宿区
• 杉並区
• 墨田区
• 台東区
• 中央区
• 千代田区
• 豊島区
• 中野区
• 練馬区
• 文京区
• 港区