「伊勢海老と夏野菜の饗宴 ― 吉庭ランチの一皿を撮る」

2025年9月15日

千葉・佐原の静謐な庭に佇むオーベルジュ・ド・マノワール 吉庭。今回、私はここで特別な一皿をカメラに収める機会を得た。平日ランチ限定で供される【伊勢海老トマトクリームパスタ】である。

皿の中央に艶やかな赤をまとった伊勢海老。その身は千葉県飯岡の海で育まれたもの。豊潤な旨味をそのまま閉じ込めつつ、ソースの中に溶け出してゆく。ソースのベースは完熟トマト。酸味の輪郭がクリームのやわらかなコクと重なり合い、口中でふくよかな広がりを見せる。そこへ添えられるのは夏野菜のズッキーニ。青々とした瑞々しさが濃厚なソースに清らかな余白を与え、後味に爽やかな風を吹き込む。

吉庭らしいのは、決して派手さに走らず、素材の力を引き立てながら、一皿の調和を緻密に設計していることだ。カメラ越しに見ても、その緊張感は伝わってくる。光を当てる角度で伊勢海老の甲殻が微かに艶めき、ソースの表情はまるで絵画のように変化する。撮影をしながら、この皿が厨房の静かな呼吸の中で丁寧に生まれたことを感じ取った。

ランチセットには洋前菜、デザート、そして食後のコーヒーが添えられる。軽やかに始まり、濃密に盛り上がり、余韻を残して締めくくる。佐原の町並みを散策した後、この一皿に出会う体験は、旅の記憶に深く刻まれるに違いない。

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