「丸の内に息づく江戸前の矜持 ― 菊亭、天ぷらを撮る」

2025年10月2日

ぴあMOOK『東京老舗案内』の撮影で足を運んだのは、丸の内の一角に暖簾を掲げる 菊亭 である。撮影対象は「江戸前天ぷらコース」。レンズを向ければ、油の中で立ちのぼる泡が、まるで時代の記憶を照らすように見えた。

菊亭が創業したのは昭和二十六年。戦後復興の空気がまだ街を覆っていた時代である。屋号を贈ったのは、当時の総理大臣・幣原喜重郎。政治家の筆によって名を得た料理店が、七十余年を経て丸の内に根を張り続けていることに、歴史の縁の不思議さを感じずにはいられない。

厨房の前に構えたカメラは、職人の所作を細部まで追いかける。箸先に載せられた車海老が、油に沈むや否や衣を纏い、軽やかな音を立てる。野菜や白魚、烏賊もまた、泡の中で瑞々しさを閉じ込められ、黄金色に輝きを増す。光を調整しながら、その瞬間を写真に封じ込めるのは、撮影者として至福の作業であった。

菊亭の天ぷらは、綿実油に淡口の胡麻油を合わせる独特の揚げ油を用いる。揚がったばかりの一品を口に含めば、衣は香ばしく、素材の旨味はまるで生きたまま舌に届く。秘伝の丼つゆは控えめでありながら、確かに全体を調和へと導いていた。

撮影を終えて機材を片付けると、ふと店内の静けさが際立つ。外の丸の内は昼夜を問わず人の流れに満ちているのに、ここには時間をやわらかく押しとどめる力がある。幣原の筆跡を映す色紙が壁に掛かり、歴史の重みを声なきままに語り続けていた。

老舗の頁を彩る一枚に、この日カメラに収めた音と香りが滲み出ることを願ってやまない。

＜関東＞

埼玉県

• 上尾市
• 朝霞市
• 桶川市
• 春日部市
• 加須市
• 川口市
• 川越市
• 北足立郡伊奈町
• 北本市
• 行田市
• 久喜市
• 熊谷市
• 鴻巣市
• 越谷市
• さいたま市岩槻区
• さいたま市浦和区
• さいたま市大宮区
• さいたま市北区
• さいたま市桜区
• さいたま市中央区
• さいたま市西区
• さいたま市緑区
• さいたま市南区
• さいたま市見沼区
• 幸手市
• 志木市
• 白岡市
• 草加市
• 所沢市
• 戸田市
• 新座市
• 蓮田市
• 羽生市
• 富士見市
• ふじみ野市
• 三郷市
• 南埼玉郡宮代町
• 八潮市
• 吉川市
• 和光市
• 蕨市

千葉県

• 我孫子市
• 市川市
• 浦安市
• 柏市
• 鎌ケ谷市
• 千葉市稲毛区
• 千葉市中央区
• 千葉市花見川区
• 千葉市緑区
• 千葉市美浜区
• 千葉市若葉区
• 流山市
• 習志野市
• 野田市
• 船橋市
• 松戸市

東京都

• 足立区
• 荒川区
• 板橋区
• 江戸川区
• 葛飾区
• 北区
• 江東区
• 渋谷区
• 新宿区
• 杉並区
• 墨田区
• 台東区
• 中央区
• 千代田区
• 豊島区
• 中野区
• 練馬区
• 文京区
• 港区