「上野広小路に息づく一枚 ― ぽん多本家のカツレツを撮る」

2025年10月9日

上野広小路に佇む〈ぽん多本家〉。創業は明治三十八年、東京がまだ文明開化の余韻をまとっていたころ。宮内省大膳寮で西洋料理を手がけていた初代・島田信治郎が、日本人の口に合う洋食を――その思いで暖簾を掲げた。以来、百二十年近く、変わらぬ所作と矜持で「カツレツ」という一皿を磨き続けている。

ぴあ発行の『東京老舗名店』の取材で、今回そのカツレツを撮影した。厨房に立つ二代目の背筋は凜と伸び、衣を纏わせた肉が油の中で静かに泳ぐ。その光景を前に、カメラを構える手が自然と慎重になる。光を受けた油面のきらめきが、長年積み重ねてきた職人の時間を映し出しているようだった。

ラードを用いた油は澄んでいて、揚げ音は驚くほど穏やかだ。衣が金色に染まる頃合いを見計らい、音が一段落ちる瞬間に箸が動く。その動作に、迷いがない。まるで一枚の写真の中に、時間の流れが収斂していくようだった。

皿に盛られたカツレツは、厚みを抑え、きめ細かな断面を見せる。衣と肉が溶け合う境界線に、ほのかに立ち上る湯気と香り。無駄を削ぎ落とした構成の中に、ぽん多の美学が息づいている。
白洲次郎がこの店に通い詰めたという逸話も、今では伝説のように語られる。彼が求めたのは贅沢ではなく、本物の誠実さだったのだろう。

撮影を終え、液晶に映る一枚を見つめる。そこには、時代を超えてなお揺るがぬ「正しさ」の輪郭があった。上野の空気に溶け込むように、ぽん多のカツレツは今日も静かに輝いている。

＜関東＞

埼玉県

• 上尾市
• 朝霞市
• 桶川市
• 春日部市
• 加須市
• 川口市
• 川越市
• 北足立郡伊奈町
• 北本市
• 行田市
• 久喜市
• 熊谷市
• 鴻巣市
• 越谷市
• さいたま市岩槻区
• さいたま市浦和区
• さいたま市大宮区
• さいたま市北区
• さいたま市桜区
• さいたま市中央区
• さいたま市西区
• さいたま市緑区
• さいたま市南区
• さいたま市見沼区
• 幸手市
• 志木市
• 白岡市
• 草加市
• 所沢市
• 戸田市
• 新座市
• 蓮田市
• 羽生市
• 富士見市
• ふじみ野市
• 三郷市
• 南埼玉郡宮代町
• 八潮市
• 吉川市
• 和光市
• 蕨市

千葉県

• 我孫子市
• 市川市
• 浦安市
• 柏市
• 鎌ケ谷市
• 千葉市稲毛区
• 千葉市中央区
• 千葉市花見川区
• 千葉市緑区
• 千葉市美浜区
• 千葉市若葉区
• 流山市
• 習志野市
• 野田市
• 船橋市
• 松戸市

東京都

• 足立区
• 荒川区
• 板橋区
• 江戸川区
• 葛飾区
• 北区
• 江東区
• 渋谷区
• 新宿区
• 杉並区
• 墨田区
• 台東区
• 中央区
• 千代田区
• 豊島区
• 中野区
• 練馬区
• 文京区
• 港区