高田馬場で極上アジフライを撮影

2025年3月20日

高田馬場の「酒肴新屋敷」におけるランチメニューの中でも、特に注目すべきはアジフライです。この一品は、素材の選定から調理法に至るまで、あらゆる点において徹底したこだわりが光ります。

　まず、アジフライの主役であるアジは、長崎県松浦市産の天然真鯵を使用しています。新鮮で脂の乗ったこのアジは、その鮮度を活かすために手間を惜しまず仕入れられています。真鯵本来の旨味を最大限に引き出すため、調理においても細心の注意が払われています。

　衣に使用されるパン粉は、粒の大きさにこだわり、心地よい食感を生み出しています。アジの繊細な風味を損なうことなく、その食感を引き立てるよう配慮されたパン粉は、まさに絶妙な仕上がりを見せます。

　調味料にも特別なこだわりが見られます。塩には天然海塩が使用され、素材本来の旨味をしっかりと引き出します。また、醤油は埼玉県越生町産の梅を使用した梅醤油で、アジフライに爽やかな酸味と深みを与えています。この梅醤油の風味は、アジの持つ自然な甘みと絶妙に調和し、さらなる旨味を引き出します。

　さらに、ソースは野菜とフルーツをふんだんに使用したオリジナルソースです。このソースは、アジフライに軽やかな酸味を加えつつ、その濃厚な味わいがフライの重さを軽減し、全体のバランスを整えています。これらの調味料が相まって、アジフライの美味しさを一層引き立てています。

　高田馬場「酒肴新屋敷」のアジフライは、その素材の選定から仕上がりに至るまで、すべてにおいて細部にまでこだわり抜かれた一品です。この料理は、シンプルでありながらも、食べるたびに深い満足感を得られる、まさに極上の味わいと言えるでしょう。

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